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Capítulo 2: Las proteínas

Teniendo en cuenta la calidad de las proteínas que contiene cada alimento, por los aminoácidos que contiene o por la proporción de proteínas, se puede hacer la siguiente clasificación:

Alimentos con proteínas de valor biológico ALTO:

  • Carnes.
  • Pescados y mariscos.
  • Huevos.
  • Lácteos.
  • Soja, quinoa, chía, trigo sarraceno, pistachos.

Alimentos con proteínas de valor biológico MEDIO:

  • Legumbres.
  • Cereales.
  • Frutos secos.

Alimentos con proteínas de valor biológico BAJO:

  • Verduras.
  • Hortalizas.
  • Tubérculos.
  • Frutas.

Eso no quiere decir que debamos comer solo los alimentos que contienen proteínas de alto valor biológico; al contrario, lo que debemos entender es que con poca cantidad de esos alimentos, obtenemos buenos resultados, y que dentro de una alimentación variada, las proteínas son aportadas por otros muchos alimentos y no hay que exagerar las cantidades de ninguno de ellos; porque los demás se pueden complementar entre sí, consiguiendo que no falte ningún aminoácido esencial y, por lo tanto, equivaldrían a un alimento con proteínas de un alto valor biológico.

Firmado: Julio B. Romero Redondo (El médico de Castilblanco)

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