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Trucos para las torrijas

Las torrijas son los dulces típicos de la Semana Santa. Suelen tener unas 220 calorías por cada 100 gramos, pero según su elaboración, pueden llegar a tener el doble de calorías. Por eso, he decidido escribir este artículo con consejos para que tengamos opciones para hacerlas de la manera más ligera posible y podamos comerlas sin tanto riesgo.

En primer lugar, debemos tener mucho cuidado al escoger el pan, que es el ingrediente principal. Es recomendable usar pan de barra normal y evitar los panes dulces o con manteca. Todos estos panes tienen más calorías y además suelen absorber más, por lo que asimilarían más aceite, que le aportaría muchas más calorías.

Hay quien prefiere hacer las torrijas con rebanadas de pan muy pequeñas. Si sólo se come una, sí da resultado hacerlas así. Pero si se comen varias, habría que tener en cuenta el peso total de las que nos hemos comido y las calorías por cada 100 gramos. A veces es peor el remedio que la enfermedad y hubiera sido mejor comer una sola de tamaño normal, que varias más pequeñas.

Otras personas usan pan integral porque tiene más fibra, más proteínas, más vitaminas y algunas calorías menos. Pero no hay tanta diferencia con el pan normal y, al igual que en el caso anterior, es preferible comer una sola normal que varias con pan integral. Como es lógico, si sólo nos comemos una integral, tendrá menos calorías que la elaborada con pan normal.

Los otros ingredientes influyen menos que el pan, pero hay quien prefiere usar leche desnatada en lugar de leche normal para mojarlas; al igual que otras personas usan más claras y menos yemas de huevo para mojarlas antes de freírlas. Todo esto ayuda a que tengan menos calorías.

Lo que puede hacer que suban exageradamente las calorías de una torrija es el momento de freírlas. Debemos usar aceite de oliva virgen, calentado a unos 180 grados. Freír sólo dos o tres por tanda para evitar que el aceite pierda temperatura y durante unos dos minutos, dándoles la vuelta a mitad de fritura, sin dejar que se doren demasiado. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente, incluso colocar otro papel absorbente por encima. Mientras más aceite consigamos quitarles, menos calorías tendrán.

Hay recetas para hacerlas en el horno, a la plancha o en el microondas; por lo que tendrían muchas menos calorías que fritas al no haber absorbido aceite, que es un alimento que tiene unas 890 calorías por cada 100 gramos. Mientras más aceite haya absorbido, muchas más calorías tendrá la torrija.

Otro momento problemático es cuando las endulzamos con el azúcar o la miel. Es recomendable usar más canela y menos cantidad de azúcar o rebajar la miel con agua para no añadirle demasiados azúcares, que son, quizás, el enemigo más importante para nuestro peso.

Algunas personas, en lugar de endulzarlas con miel o azúcar, usan stevia o sacarina líquida diluida en agua; por lo que no le añaden más azúcares y así las comen con más libertad.

Todos estos consejos serían útiles para quien quiera comerlas varias veces y no quiera engordar demasiado, pero si sólo nos vamos a comer una o dos el Jueves Santo o el Viernes Santo, no habría tanto problema por hacerlas de la forma tradicional.

De todas formas, las hayamos hecho de una forma o de otra, si decidimos tomarlas, sería recomendable hacerlo sólo en el desayuno, en lugar de la tostada o del desayuno que hagamos normalmente. De esta manera, hemos cambiado un desayuno normal por otro con algunas calorías más; mientras que si las tomamos de postre o a media tarde en lugar de una pieza de fruta o un yogur, hemos cambiado un alimento de pocas calorías y pocos azúcares por otro con muchas más calorías y muchos más azúcares.

Si después de tomarlas en el desayuno damos un buen paseo, es más fácil que para la hora del almuerzo ya las hayamos gastado en gran parte. Haciéndolo así, nos influirán menos en el peso que si las tomamos de postre o a media tarde.

Firmado: Julio B. Romero Redondo (El médico de Castilblanco)

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